tartare de filet de bœuf limousin, lard de thon rouge et Colonnata avec truffe râpée et ail noir.

Beef fillet
Red tuna
Lard de Colonnata 
Squid ink

Pour chaque tartare, vous aurez besoin de 60g de filet de bœuf en dés, 60g de thon rouge en dés, 10g de lard de Colonnata en dés, 7g de truffe râpée et 3g d'ail noir râpé.
Bien mélanger.
Dans un plat, placez une noix d'encre de seiche au centre et frappez fort avec le dos d'une cuillère à soupe (vous devrez peut-être expérimenter un peu mais vous pouvez laver les assiettes et continuer d'essayer jusqu'à ce que vous obteniez une belle forme sur le nombre d’assiettes dont vous avez besoin.
Placez un emporte-pièce sur une planche à découper et ajoutez les ingrédients à la cuillère. Appuyez dessus pour tasser et soulevez le moule. Soulevez le tartare et placez-le au milieu de l'assiette.