pommes de terre farcies au filet de bœuf et à la truffe. petits oignons blancs. sauce au bœuf.

Filet de boeuf
Lait
Farine
Carottes
Oignons
Thym
Fleurs de sarriette
Truffe

Le bœuf cuit.
300g de filet de boeuf, 1 carotte, un demi oignon, 200ml de bouillon de boeuf et 50ml de vin rouge.

Coupez la carotte en tranches et faites-la frire pendant quelques minutes. Coupez le filet de bœuf en carrés d’1,5cm. Saupoudrez le filet de bœuf de farine et saisissez-le (dans une autre poêle). Mettez le bœuf et les carottes dans un plat allant au four. Versez le vin et le bouillon dans la poêle où vous avez saisi le bœuf pour absorber le jus de viande, puis versez-le dans le plat avec le bœuf et les carottes.
Cuisez à 150°C pendant quelques heures jusqu'à ce que la viande soit vraiment tendre.

Pommes de terre.
Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. La texture doit être parfaite pour que vous puissiez vider la pomme de terre tout en gardant sa forme.
Retirez les peaux. Lissez la surface avec un chiffon humide. Videz le dessous des pommes de terre avec une petite cuillère. Retirez la majeure partie du jus du bœuf cuit et farcissez les pommes de terre avec le bœuf.

Sauce.
Faites frire un demi-oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez à l'oignon 250 ml de bouillon de bœuf et 100 ml du jus de cuisson du bœuf. Cuisez quelques minutes et passez la sauce à travers un torchon pour garder un jus liquide transparent.

Oignons.
Faites bouillir les oignons dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez ensuite les peaux et la première couche de l’oignon. Laissez-les dans la casserole pour réchauffer plus tard.

Portion.
Prenez des assiettes plates à bords hauts. Versez la sauce dans l'assiette. Faites chauffer les pommes de terre farcies au micro-ondes et placez-les sur l'assiette avec les oignons que vous avez réchauffés dans leur jus et décorez avec les fleurs de sarriette.