millefeuille de mousse au chocolat, mascarpone et crumble. truffe râpée et bâtonnets de mikado.

Chocolat
Fromage Marscapone
Truffe râpée
Bâtons de mikado
Biscuits sablés

La mousse.
Prenez 3 œufs, 125 g de chocolat à cuire 70% de cacao, 10 g de beurre non salé, 125 ml de crème grasse et 35 g de sucre en poudre.
Séparez les blancs et les jaunes d'œufs pendant qu'ils sont froids. Placez les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un petit bol. Laissez les blancs de côté.
Fouettez les jaunes.
Mettez le chocolat et le beurre dans un bol. Faites fondre au bain-marie en remuant jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir.
Battez la crème jusqu'à la formation de pics fermes.
Ajoutez le sucre aux blancs d'œufs et battre les blancs jusqu'à formation de pics fermes.
Ajoutez les jaunes d'oeufs dans la crème à l'aide d'une spatule en caoutchouc et ajoutez le chocolat (qui doit être liquide et tiède).
Mélangez le mélange de blancs d'oeufs au mélange de chocolat en deux à la fois. Tournez plusieurs fois. Évitez de trop mélanger.

Crumble.
Prenez des biscuits sablés et mettez-les dans un sac en plastique. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, réduisez les biscuits en petits morceaux (pas trop fins). Faites fondre une noix de beurre et mélangez-la aux biscuits écrasés.

Portion.
Placer un emporte-pièce au centre de l'assiette. Mettez d'abord une couche de crumble, suivie d'une couche de mousse au chocolat, suivie d'une couche de fromage marscapone (chaque fois que vous mettez une couche, utilisez l'outil de presse à l'emporte-pièce pour aplatir et compacter la couche actuelle avant d'appliquer la suivante. Vous devrez nettoyer l'outil de presse avec de l'eau tiède à chaque fois pour qu'il ne colle pas aux mélanges - nettoyer, presser, pivoter et retirer). Ensuite, mettez une autre couche de chaque composant, en terminant par le marscapone. Saupoudrez un peu de crumble sur le dessus du marscapone - appuyez, pivotez et maintenez-le en place pendant que vous retirez la forme de coupe du dessert.
Saupoudrez d'une épaisse couche de truffe râpée et décorez avec les bâtonnets de Mikado.