tarte au chocolat aux fèves de cacao et aux poires, chocolat au thé vert râpé, sorbet aux poires et poires caramélisées.

Petites poires
Chocolat aux poires
Chocolat aux pépites de cacao
pâte crumble
Chocolat au thé vert
sorbet aux poires

Mousse au chocolat sans four. 450g de chocolat (j'ai utilisé un mélange de chocolat aux poires et de chocolat aux pépites de cacao. 50 / 50, car la recette doit aller avec des poires, et les pépites ajoutent de la texture à la mousse.
720g de crème épaisse.
une demi-cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille.

Déposez le chocolat dans un bol, coupé en petits morceaux. Chauffez 240g de crème épaisse avec le sel jusqu'à ce qu'elle soit chaude (pas bouillante). Versez-la sur le chocolat et laissez reposer quelques minutes. Ajoutez l'extrait de vanille et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir. À l'aide d'un mélangeur avec un fouet, fouettez les 480 g restants de crème épaisse jusqu'à ce qu'elle se tienne. Incorporez délicatement le mélange de chocolat. Versez dans des moules à biscuits recouverts de papier sulfurisé pour les mettre en cercles d'environ 2 cm de haut. Conservez-les dans les emporte-pièces jusqu'à ce qu'ils refroidissent après la réfrigération.

Poires.
Coupez les petites poires en tranches sur la longueur. (Pour conserver la forme de la poire, vous devrez uniquement utiliser les tranches autour du centre). Faites frire dans une poêle avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles commencent à être saturées par l'huile. Laissez de côté (elles deviendront plus molles en refroidissant donc ne les cuisez pas trop).

Crumble base de tarte.
Prenez des biscuits sablés et mettez-les dans un sac en plastique. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, réduisez les biscuits en petits morceaux (mais pas trop fins). Faites fondre une noix de beurre et mélangez-la aux biscuits écrasés. Le beurre est l'élément qui solidifiera le mélange pour la base de tarte. Mettez le mélange de crumble
en forme d'emporte-pièce et poussez bien pour les compacter afin qu'ils forment une forme solide. Laissez-les dans les formes de coupe et réfrigérez. Vous pouvez les sortir des formes de coupe après une heure, une fois que le beurre s'est solidifié.

Portion.
Placez le crumble sur l'assiette. Ajoutez la mousse au chocolat et garnissez de tranches de truffe et de poire caramélisée. Râpez le chocolat au thé vert et placez en autour de la tarte. Déposer le sorbet aux poires au dernier moment avant de servir.