macarons maison au chocolat et aux truffes. Glace au brownie Haagen dazs et crumble

Chocolat
Sucre glace
Poudre d'amande
Blancs d'oeufs
Beurre
Sel
Crumble sablé

Macarons.
100g de chocolat, 120g de sucre glace, 60g de farine d'amande, 2 blancs d'œufs, une noix de beurre, une pincée de sel.
Faites chauffer le beurre et mélangez-le à la poudre d'amande.
Chauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez 80g de sucre glace avec la poudre d'amande. Ajoutez le chocolat chaud.
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce que les pointes se tiennent toutes seules et ajoutez le reste du sucre glace en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Mélangez les deux mélanges ensemble. Versez le mélange final dans les moules à macarons et laissez cuire 10 à 12 minutes.

Crumble.
Prenez des biscuits sablés et mettez-les dans un sac en plastique. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, réduisez les biscuits en morceaux de petite taille mais pas trop petits. Faites fondre une noix de beurre et mélangez-la dans les biscuits écrasés.
 
Portion.
Assemblez les macarons en les remplissant d'une touche de mousse au chocolat pour les maintenir ensemble et de tranches de truffe au milieu.
(Si vous voulez faire la mousse au chocolat pour le remplissage, la recette est ci-dessous, mais comme vous n’aurez besoin que de très peu, vous pouvez simplement utiliser une mousse au chocolat de bonne qualité des magasins).
Mettez une grosse boule de glace dans un bol et ajoutez trois macarons, saupoudrez de crumble et déposez des tranches de truffe.

La mousse.
Prenez 3 œufs, 125 g de chocolat à cuire 70% de cacao, 10 g de beurre non salé, 125 ml de crème grasse et 35 g de sucre en poudre.
Séparez les blancs et les jaunes d'œufs pendant qu'ils sont froids. Placez les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un petit bol. Laissez les blancs de côté.
Fouettez les jaunes.
Mettez le chocolat et le beurre dans un bol. Faites fondre au bain-marie en remuant jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir.
Battez la crème jusqu'à la formation de pics fermes.
Ajoutez le sucre aux blancs d'œufs et battez les blancs jusqu'à formation de pics fermes.
Pliez les jaunes d'oeufs dans la crème à l'aide d'une spatule en caoutchouc et ajoutez le chocolat (qui doit être liquide et tiède).
Mélanger le mélange de blancs d'oeufs au mélange de chocolat en deux fois. Tournez plusieurs fois. Évitez de trop mélanger.