bombe de chocolat à l'orange sur brownie

Brownie au chocolat
Sphères de chocolat
Confiture d'orange
Copeaux de chocolat
Mousse au chocolat
Truffe râpée et tranchée
Crème épaisse

Un centre d'orange liquide acidulé entouré de délicieux chocolat et bien sûr de truffes.

La mousse (pour remplir la bombe).
Prenez 3 œufs, 125 g de chocolat «à cuire» à 70% de cacao, 10 g de beurre non salé, 125 ml de crème grasse et 35 g de sucre en poudre.
Séparez les blancs et les jaunes d'œufs pendant qu'ils sont froids. Placez les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un petit bol. Laissez les blancs de côté.
Fouettez les jaunes.
Mettez le chocolat et le beurre dans un bol. Faites fondre au bain-marie en remuant jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir.
Battez la crème jusqu'à la formation de pics fermes.
Ajoutez le sucre aux blancs d'œufs et battez les blancs jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
Incorporez les jaunes d'œufs dans la crème à l'aide d'une spatule en caoutchouc et ajoutez le chocolat (qui doit être liquide et tiède).
Mélangez le mélange de blancs d'oeufs au mélange de chocolat en deux à la fois. Tournez plusieurs fois. Évitez de trop mélanger.

le brownie.
Pour 5 à 6 personnes. Préchauffer le four à 180 °. Chauffez doucement 150 g de beurre et 200 g de chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soit fondu et lisse. Retirez la casserole du feu puis incorporez progressivement 3 gros œufs, 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille, 250 g de sucre en poudre et 100 g de farine ordinaire. Remuez jusqu'à ce qu’il brille. Cuire au four de 30 à 35 minutes.

Copeaux de chocolat.
“Rasez” du chocolat avec une trancheuse à fromage en acier. Cela peut être n'importe quel chocolat noir ou même chocolat au zeste d’orange pour accentuer la saveur d'orange. Les copeaux seront utilisés pour apporter une autre texture à l'intérieur de la sphère.

La bombe.
Je suggère d'acheter les sphères de chocolat toures prêtes à moins que vous ne soyez hautement qualifié et que vous ayez beaucoup de temps.
Placez dans la moitié inférieure de la sphère une cuillère à soupe de confiture d'orange. Ajoutez ensuite quelques copeaux de chocolat et remplissez-la de mousse au chocolat.
Prenez ensuite l'autre moitié de la sphère et réchauffez les bords en la plaçant au bain-marie. Remplissez-la de crème épaisse. Ensuite, appuyez la moitié supérieure sur la moitié inférieure de la sphère et maintenez quelques secondes pour vous assurer qu'elle est bien fixée.

portion:
Prenez une assiette avec un centre creux et couvrez de chocolat en poudre (100% cacao) à l'aide d'un égouttoir à thé. Ensuite, avec un chiffon ou du papier absorbant, retirez la poudre de la partie plate de l’assiette pour créer une ligne nette entre les deux parties. Découpez un cercle de brownie avec un emporte-pièce et placez-le au centre. Avec un couteau et une cuillère, découpez un cercle dans le brownie afin que la base de la sphère puisse reposer à l'intérieur pour la maintenir stable. Ajoutez un peu de mousse dans le trou avant de placer la sphère pour la maintenir en place. Une fois en place, saupoudrez la sphère de chocolat en poudre et essuyez l'excédent de poudre sur la partie plate de l'assiette.
Ajoutez quelques tranches de truffe.

Bien sûr, vous pouvez remplir la bombe de votre fruit préféré tant qu'il semble être en harmonie avec le goût des truffes.