poireau rôti à la flamme avec fleur d'anis et chutney de truffe épicé

Poireaux droits épais
Crème de truffe
Truffe
Fleur de fenouil

C'est vraiment l'un de mes plats préférés. Les poireaux rôtis sont souvent servis avec de la moutarde ou du chutney. La chair riche fonctionne vraiment bien avec un accompagnement épicé. Le truc ici est de créer une illusion de truffe avec un goût épicé explosif tout en gardant la saveur de truffe dominante.

Les poireaux.
Coupez les poireaux en petits bâtonnets. Réglez le barbecue à feu moyen. Faites cuire les poireaux 30 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs à l’extérieur. Les poireaux auront un goût fumé riche et seront extremement tendres.

L’illusion de truffe.
Vous aurez besoin de Tamarins sucrés, de vinaigre balsamique de Modène et de truffe râpée.
Pour chaque truffe épicée vous aurez besoin de; la chair de 10 tamarins, 2,5 cuillères à café de vinaigre balsamique, 1,5 cuillères à soupe d'eau.
Grattez la chair des pépins de Tamarin avec une petite cuillère. mettez cela dans une casserole et ajoutez le vinaigre balsamique et l'eau. Chauffez doucement et à l'aide d'une spatule en plastique souple et appuyez sur la pulpe de Tamarin pour la transformer en liquide. Lorsqu' elle est devenue liquide, réduire un peu jusqu'à ce que le liquide s’épaississe (le mélange doit être suffisamment épais pour lier les truffes râpées ensemble.
Pour faire l'illusion de la truffe, prenez 5 cuillères à café du mélange Tamarin et mélangez bien avec 10 cuillères à café de truffe râpée. Formez ensuite la boule de truffe et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
  
Portion.
Coupez une ligne droite au centre du poireau sans couper complètement à travers. Le poireau restera fermé, gardant la chair au chaud. Ouvrez l'un des poireaux pour une présentation colorée. Placez l'illusion de truffe et la fleur de fenouil sur l'assiette (la fleur est concentrée en goût donnant une forte saveur de réglisse au plat).

Servir la sauce supplémentaire dans un bol séparé si nécessaire (même mélange de Tamarin et truffe mais sans former la boule).