trofie aux calamars et truffes, tapenade de truffes

Pâtes Trofie
Calamar
Pain grillé
Tapenade
Toast à la truffe

Sauce.
Mélangez des parts égales de bouillon de poule et de bouillon de légumes. Laissez mijoter 30 minutes pour réduire.

Pain grillé.
Pour obtenir de fines tranches de pain - Faites griller un morceau de pain tranché des deux côtés. Lorsqu'il est légèrement doré, retirez-le et coupez l'épaisseur en deux avec un couteau à pain.
Faites griller le côté du pain qui n’est pas grillé. Mélangez un peu de truffe râpée avec de la tapenade d'olives noires fruitée et sculptez un carré sur le pain grillé.

Pâtes.
Faites cuire les trofie 12 min.

Calamar.
Nettoyez et coupez les calamars en brins à peu près égaux au diamètre des trofie. Faites frire dans un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration légère.
Ajoutez les trofies et faites-les revenir quelques minutes avec les calamars pour qu'ils absorbent les jus de cuisson.

Portion.
Placez les trofie et les calmars dans l'assiette. Versez la sauce autour des trofie. Garnissez de truffe coupée en fine bandes et d'un peu de poivre noir. Placez le pain grillé avec la tapenade.