Spaghettis au ragoût de faisan à la fleur de romarin

Ragoût de faisan
Spaghetti sans gluten (petit goût de noisette)
Crumble de truffe
Fleur de romarin

Un hommage poétique
à cette belle volaille

La viande.
Coupez le faisan en morceaux et faites-le saisir dans une poêle. Ajoutez des parts égales de bouillon de poulet, de bouillon de légumes et de vin rouge. Ajoutez quelques carottes coupées, échalotes, fenouil, un peu de romarin et de thym. Le bouillon doit couvrir 2/3 de la viande. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit vraiment tendre et tombe de l'os. Sortez la viande. Passez le jus de cuisson au tamis et mettez de côté.

Portion.
Râpez un peu de truffe assez grossièrement. Faites cuire les spaghettis (séchés, pas frais) dans le jus de cuisson. Une fois cuit, remettre la viande dans le jus de cuisson avec les spaghettis. Mélangez les ingrédients et servez dans les assiettes. Saupoudrez de truffe râpée  et décorez de fleurs de romarin. Gardez quelques spaghettis de côté pour terminer le plat en en plaçant quelques-uns individuellement pour créer une forme plus poétique.