pappardelle maison aux truffes, aux cèpes et aux morilles, fromage de brebis et truffe

Cèpes
Morilles
Fromage de brebis vieilli à la truffe
Truffe râpée

pour 2 portions.
Les pâtes.
Prenez 300g de farine (j'utilise de la farine sans gluten) 3 œufs entiers, 15g d'huile d'olive (huile de truffe si vous voulez ajouter de la personnalité aux pâtes) même s'il y a 0% de truffe dans l'huile de truffe, le goût simule bien celui de la truffe, mais il ne doit être utilisé qu'en très petites quantités ou il devient trop puissant.
25g d'eau tiède, 4g de sel.
Mettez la farine dans un bol et ajoutez tous les autres ingrédients. Pétrissez la pâte avec vos mains et saupoudrez un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Si elle est trop sèche, ajoutez un autre œuf. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine.

Sauce.
5g de granulés de cèpes séchés, 30g de cèpes (frais ou surgelés, 25g de morilles, 10g de fond de veau en poudre, 5g de fond de gibier en poudre, 10cl de crème grasse, 5g de truffe fraîchement râpée.
Mettez les cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Versez dans le moule (avec le jus). Laissez mijoter 10 min. Diluez la poudre de bouillon dans un peu d'eau et ajouter aux cèpes. Laissez mijoter 5 min et ajouter les morilles et les cèpes. Laissez mijoter encore 10 minutes. Ajouter la crème grasse, le poivre noir, le sel de mer et la truffe râpée. Faire réduire pour une texture crémeuse épaisse.

Portion.
Faites cuire les pâtes pendant quelques minutes jusqu'à la texture désirée, bien cuites ou al dente. Versez les pâtes dans une passoire puis remettez-les dans la casserole. Versez immédiatement la moitié de la sauce et mélangez-la bien aux pâtes. Remplissez la moitié du bol de sauce et ajoutez une à une les pappardelles pour donner du volume au plat. Râpez un peu de truffe sur les pâtes et ajoutez les tranches de fromage de brebis vieilli à la truffe.