gnocchi aux cèpes, morilles et truffes

Cèpes
Morilles
Gnocchi maison aux truffes et parmesan
Fromage de brebis truffé corse
Truffes en tranches
Crème de cèpes et morilles

Les gnocchis.
Faites bouillir 250g de pommes de terre (avec leur peau). Une fois cuites, enlevez les peaux et ajoutez 65g de farine, une touche de sel et un jaune d'oeuf.
Mélangez et terminez en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte ferme et non collante. Ajouter petit à petit la truffe râpée et le parmesan en pétrissant la pâte. Une fois votre boule de pâte faite, pincez des morceaux de pâte pour faire des boules de la taille d'une olive, en les roulant dans un peu de farine.

Sauce.
5g de granulés de cèpes séchés, 30g de cèpes (frais ou surgelés, 25g de morilles, 10g de fond de veau en poudre, 5g de fond de gibier en poudre, 10cl de crème entière, 5g de truffe fraîchement râpée.
Mettez les cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Versez dans un moule (avec le jus). Laissez mijoter 10 min. Diluez la poudre de bouillon et ajoutez-la aux cèpes. Laissez mijoter 5 min et ajoutez les morilles et les cèpes. Laissez mijoter encore 10 minutes. Ajoutez la crème entière, le poivre noir et le sel de mer et la truffe râpée. Laissez mijoter pour obtenir une texture crémeuse épaisse.

Portion.
Faites cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils flottent. Passez à la passoire. Faites revenir quelques cèpes et l'ail dans une poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes. Incorporez les gnocchis et faites frire jusqu'à ce que les gnocchis soient légèrement dorés. Ajoutez les gnocchis à la sauce, mélangez et placez une portion dans chaque assiette. Garnissez de tranches de truffe, de fines tranches de fromage à la truffe et d'une pincée de parmesan.