cigale de mer avec pain grillé aux truffes

Cigale de mer
Pain grillé
Truffe

La cigale de mer.
Homard assez rare. On peut encore le trouver dans le marché aux poissons de Vintimille sur la riviera italienne. Sa chair est très raffinée et possède un goût et une texture extrêmement délicats.
 
Préparation.
Avec une paire de ciseaux, découpez le dessous de la coquille pour pouvoir retirer la chair, en veillant à ce que le reste de la coquille de la cigale reste intact. Faites frire la chair très légèrement dans un peu de beurre à l'ail (de manière à ce qu'elle soit encore crue à l'intérieur)

Portion.
Mettez les morceaux de chair frits sur les assiettes et couvrez avec les coquilles vides des cigales.

Le toast.
Prenez une généreuse quantité de truffe râpée et mettez-la dans de l'huile d'olive pendant une semaine environ. L'huile prendra le parfum de la truffe.
Faites des bandes de pain, toastez-les et faites-les tremper avec un peu d'huile de truffe. Saupoudrez ensuite de truffe râpée.

Si vous n’avez pas le temps de préparer votre huile de truffe, je vous déconseille d’utiliser de l’huile de truffe achetée en magasin. Il y a 0% de truffe dans ces huiles et le goût de l'arôme artificiel est trop présent). Vous pouvez simplement utiliser de l'huile d'olive vierge et étendre la truffe, en la frottant dans l'huile au moment de faire le pain grillé.