purée de légumes verts à la truffe et salade verte

Purée de légumes verts:
petis pois, asperges, fèves.
Petis pois
Fèves
Mange-tout
Asperges
Coriandre
Feuilles de moutarde rouge plume
Laitue frisée
Crème de truffe.
(Ciro Gourmet - fait avec du vinaigre balsamique de Modène).
Truffe

Je trouve vraiment que les légumes verts frais et croustillants se marient parfaitement avec le caractère et gout un peu noisette de la truffe.

Purée.
Faites cuire des quantités égales de petits pois et d'asperges jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger en purée avec une touche de bouillon de légumes, sel et poivre au goût. Mettez ça au frigidaire.

Portion.
Blanchissez les mange-tout et les asperges. Mettez les petits pois frais dans l'eau chaude pendant 5 minutes (ne pas cuire). Laissez tout refroidir. Placez la purée en ligne sur l'assiette. Ajouter les mange-tout, les pointes d'asperges, les pois, les fèves, les feuilles de moutarde rouge plume, les feuilles de laitue frisée et de coriandre et la truffe tranchée. Décorez avec des gouttes de crème à la truffe.