tartare terre et mer de bar, saint-jacques, gamberoni, lard de Colonnata et truffe râpée.

Loup de mer
Langoustines
Saint-Jacques
Lard de Colonnata
Truffe râpée

J'adore ce mélange de saveurs de la terre et de la mer. Le poisson cru et les fruits de mer sont délicats et raffinés permettant à la truffe de dominer l'arôme en bouche et le lard de Colonnata ajoute un goût salé équilibré et une texture terreuse.

Préparation.
Pour 4 personnes, vous devriez avoir environ 1 gros bar, 6 Saint-Jacques, 24 queues de langoustines et 2 tranches épaisses de lard. Filetez le bar et coupez les coquilles des langoustines, retirez le muscle des Saint-Jacques et coupez en dés l’ensemble des ingrédients (en les gardant séparés pour ce qu’il y ait la même quantité de chaque ingredient dans chaque plat lorsque vous servez).

Portion.
Par personne, prenez 44g de bar, 27g de coquilles Saint-Jacques, 27g de langoustines, 12g de lard et mélangez les ingrédients ensemble pour que les éléments soient bien mélangés, en évitant de mettre trop de pression sur les ingrédients. Ajoutez 7g de truffe râpée et mélangez bien.
Versez le mélange dans un moule à biscuits pour former un cercle parfait. Saupoudrez de quelques grains de sel de mer et servez.