burger de calamar noir de filet de boeuf limousin avec salade rouge, ail noir et truffe

Pain burger à l'encre de seiche noire

Steak de filet limousin
Radicchio di Treviso (chicorée rouge, délicatesse italienne)
Petits oignons rouges
Ail noir
Amarante rouge

Préparation.
Coupez les radicchios en gros morceaux et les oignons rouges en tranches. Coupez une partie d'ail noir pour 3 parties de truffe en petits cubes pour faire un mélange aigre-doux.
Coupez le filet de bœuf Limousin en tranches épaisses.

Portion.
Faites frire les oignons légèrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Faites frire les radicchios dans une poêle à feu doux et saupoudrez généreusement de parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Arrêtez le feu quand ils commencent à ramollir. Mélanger les oignons avec les radicchios et mélanger avec le mélange de truffe et d'ail noir.
Frottez le filet avec de l'huile d'olive et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Faites frire à feu vif, retirez du feu et couvrez d'une feuille d'argent pendant quelques minutes pour faire ressortir le jus. Mélangez la salade avec le jus de viande et versez dans des bols. Déposer le filet sur les petits pains avec quelques grosses tranches de truffe et servir la salade séparément. L'idée est que chaque invité ajoute la salade à son hamburger avant de la consommer.