St Jacques crues avec aïoli aux truffes sur toast noir, endives rouges, radis noir, feuilles de moutarde et truffe en tranches.

Coquilles Saint-Jacques
Pain noir
Endives rouges
Radis noir
Épinards à la moutarde japonaise 'Red Komatsuna'
Oseille veinée rouge

Aïoli.
Préparez de l'aïoli maison et ajoutez-y de la truffe râpée.
Laissez le mélange au réfrigérateur au moins 3 heures pour laisser la truffe parfumer l'aïoli.

Pain grillé.
Coupez le pain noir en tranches fines pour faire de longs rectangles et grillez-les. Pour que le pain ne soit pas trop épais, faites-le griller des deux côtés, puis placez un couteau à pain contre le bord et coupez-le en deux. Vous aurez donc des toasts grillés d'un côté et non de l'autre. Faites griller le côté qui ne l’est pas. Le pain grillé doit être très fin. Plus il est fin, plus il sera croustillant et léger en bouche.

Portion.
Étalez une bonne quantité d'aïoli aux truffes sur le pain grillé. Tranchez finement le radis noir et le déposer sur l'aïoli. Coupez les Saint-Jacques crues en fines tranches et déposez-les sur le pain grillé. Ajoutez ensuite les tranches de truffe et décorez avec les feuilles de moutarde rouge, les endives et l'oseille.