poireaux braisés, pétoncles et truffe

Poireaux
Coquilles Saint-jacques
Truffe en tranches

Les poireaux.
Retirez la peau extérieure des poireaux et coupez-les en morceaux de 4cm. Vous aurez besoin de 9 morceaux par personne. Préparez du bouillon, moitié poulet, moitié légume. Dans une poêle, déposer les morceaux de poireau sur leurs extrémités puis remplir 2/3 de la hauteur des poireaux avec le bouillon et laisser mijoter à basse température pendant 3 heures ou jusqu'à ce que les poireaux soient vraiment très tendres. (ne pas retourner car la face supérieure sera visible lors de leur présentation sur l'assiette). Vous devrez compléter régulièrement le niveau du bouillon au fur et à mesure qu'il s'évaporera. Lorsque les poireaux sont cuits, sortez-les et placez-les sur une assiette à part.
Continuez à chauffer le jus des poireaux et ajoutez un peu de sel et de poivre noir au goût.

Les Saint-jacques.
Découpez le cœur des coquilles Saint-Jacques avec un emporte-pièce de 2 cm de diamètre, afin qu'elles aient toutes la même taille.
Faites revenir les Saint-jacques dans un peu de beurre et d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées. couvrir pour garder au chaud.

Portion.
Faire un cercle avec 9 morceaux de poireaux, surmontez ça d'un cercle de 7 pétoncles. Versez le bouillon autour de la pièce centrale et ajoutez les tranches de truffe, quelques gouttes d'huile d'olive et un peu de poivre noir.