consommé de petits oignons à la truffe et lard de Colonnata sur toast.

Petits oignons blancs
De bouillon de bœuf
Beurre
Ail
Lardo di Colonnata (non salé)
Pain grillé

Ces petits oignons ont un goût doux et sucré agréable. Ils ne sont pas agressifs pour le palais et laissent donc transparaître le goût de la truffe.
Le lard de Colonnata (Lardo di Colonnata) est l'une des spécialités italiennes les plus connues. Il a un goût très pur et délicat et est extrêmement léger en bouche.

Pour chaque bol de consommé, vous aurez besoin de 130 g d'oignons bouillis, 500 ml de bouillon de bœuf, une demi-gousse d'ail et une noix de beurre.
Faites d'abord bouillir les oignons dans leur peau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les peaux et mettez les oignons dans une casserole. À feu doux, mélangez les oignons avec le beurre et l'ail pendant quelques minutes et ajoutez le bouillon de bœuf. Laissez mijoter pendant 45 minutes. Ensuite, clarifiez la soupe avec des blancs d'œufs. (pour chaque personne, faites bouillir 7 petits oignons à placer dans le plat).

Portion.
Versez le consommé dans une assiette creuse, ajoutez 5g de truffe râpée et déposez les petits oignons.
Préparez des soldats grillés et garnissez d'une fine tranche de lard (de Colonnata).