Artichaut Prince de Bretagne à la crème d'artichaut et trempettes aux truffes râpées

Artichaut
Truffe râpée
Crème épaisse

L'idée avec ce plat est de manger les feuilles et le cœur d'artichaut en les plongeant dans la crème puis dans le bol de truffe râpée.

L'artichaut.
Pour chaque personne, vous aurez besoin d'un gros artichaut. (vous aurez également besoin d'une autre moitié d'artichaut pour chaque personne pour la crème). Je conseille les artichauts Prince de Bretagne, ils ont un goût terreux riche et profond. Remplissez à moitié une grande casserole avec de l'eau. Mettez un quart d'oignon blanc coupé en deux, 2 gousses d'ail coupées en deux et un peu de sel et de poivre. Cuire au moins 1H30 en retournant souvent les artichauts pour qu'ils cuisent uniformément et deviennent cette belle teinte de brun cuivré.
Une fois cuit, laissez refroidir 15 minutes.

Trempette à la crème d'artichaut.
Prenez 30g de purée d'artichaut. Ajouter 50g de crème épaisse et mélanger.
Je ne voudrais pas assaisonner davantage car je préfère le goût pur de ces deux ingrédients et la truffe doit dominer le palais.

Portion.
Servez l'artichaut chaud avec la trempette à la crème et le fruffle râpé dans des bols séparés. Je préfère une présentation sur des dalles de bois pour donner au plat une ambiance vraiment conviviale.