spaghetti de radicchio de treviso avec pancetta, prosecco, fromage de brebis et truffe râpée

Spaghetti (sans gluten) plus croustillant et goût de noisette.
Salade de radicchio de Trévise
Pancetta (poitrine de porc italienne)
Oignon
Prosecco
Fromage de brebis vieilli à la truffe
Truffe râpée

Cette recette a été inspirée par le célèbre chef italien Max Mariola. J'ai eu la chance de travailler avec cette star charasmatique à Rome. Sa cuisine est synonyme de simplicité et de merveilleux produits frais. Ici, la star du plat est la salade de radicchio de la province de Trévise en Italie, la plus noble de la famille des chicorées. Un légume très savoureux et beau. Il est appelé le roi de l'hiver, a besoin de beaucoup d'eau et de basses températures et pousse sur la «ligne d'eau de source naturelle» séparant les plaines supérieures et inférieures. C'est ici, sous une couche de gravier, que les eaux souterraines les plus pures des Dolomites coulent spontanément à la surface. Mmmm, ça peint l’'image.

Pour chaque personne:
Préparation.
Retirez la couche extérieure de la base de la salade (qui ressemble à la base d'un artichaut) avec un couteau, puis découpez le tiers inférieur de la salade en tranches et en cubes. Laissez les deux tiers supérieurs non coupés. Coupez quelques tranches de fromage de brebis et coupez la pancetta en cubes.

Portion.
Mettez vos spaghettis dans l’eau à ébullition.
Faites légèrement frire des oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez une poignée de pancetta et le premier tiers de la salade de radicchio et mélangez jusqu'à ce que vous puissiez sentir l'arôme de la poitrine de porc et que la salade devienne molle. Ajoutez un peu de sel de mer et de poivre noir. Ajouter 1/4 tasse de Prosecco et laisser cuire pour que les goûts se mélangent.
Égouttez les spaghettis, ajoutez-les à la poêle et mélangez pendant une minute en cuisant pour que les pâtes absorbent tout le jus et l'arôme. Ajoutez ensuite les 2/3 supérieurs du radicchio (séparez les feuilles) et mélangez le tout jusqu'à ce que le radicchio supplémentaire s’adoucisse un peu (pas trop, le radicchio doit garder sa couleur et rester croquant.

Portion.
Mettez une partie du mélange de pâtes dans l'assiette et assaisonnez avec les plus grandes feuilles de salade, le fromage de brebis et la truffe râpée.
Buon appetito!