gnocchi aux Saint-Jacques, girolles, parmesan et truffe

Gnocchi maison à la truffe et au parmesan
Escalopes
Langoustines
Chanterelles
Coriandre
Truffe en tranches

Les gnocchi.
Faites bouillir 250g de pommes de terre (avec leur peau). Une fois cuites enlevez les peaux et ajoutez 65g de farine, une touche de sel et un jaune d'oeuf.
Mélangez et terminez le pétrissage à la main jusqu'à obtenir une pâte ferme et non collante. Ajoutez la truffe râpée et le parmesan au fur et à mesure que vous pétrissez la pâte. Une fois votre boule de pâte faite, pincez des morceaux de pâte pour en faire des boules de la taille d'une olive, en les roulant dans un peu de farine. Faites bouillir dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils flottent. Mettez de côté.

La sauce.
Prenez une poignée de queues de langoustines avec leurs coquilles. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour dévoiler la chair. Mettez un peu d'ail dans une casserole et faites revenir les langoustines dans le beurre et les feuilles de coriandre. Ajoutez un peu de bouillon de poulet (pour doubler la quantité). Retirez les langoustines. Mettez la sauce de côté.

Les Saint-Jacques.
Quant à la sauce, prenez une poignée de queues de langoustines avec leurs coquilles. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour dénuder la chair. Mettez un peu d’ail dans une poêle et faites revenir les langoustines au beurre. Ajoutez les mini Saint-Jacques, assaisonnez de sel et de poivre noir les Saint-Jacques et les gnocchis et faites revenir une minute en les remuant souvent. Ajoutez ensuite les girolles et la coriandre. Baissez à feu moyen et continuez à mélanger les ingrédients. Lorsque les gnocchis commencent à dorer, retirez du feu. Retirez les queues de langoustines.

Portion.
Servez une portion dans chaque bol et assaisonnez de truffe fraîche et de coriandre.
Versez sur un peu de sauce, environ 7 mm de profondeur.