crème d'asperges aux pousses de pois et truffe.

Asperges
Crème fraîche
Blanc d'oeuf
Sel
Têtes de pousses de pois
Truffe découpée en cercles

J'adore le mélange asperge truffe. Je trouve que la texture croustillante et sa saveur délicate de l’asperge se marient parfaitement avec la truffe.

Préparation.
Pour chaque portion. Prenez deux grosses asperges. Debarrassez-vous de la base filandreuse en pliant simplement les asperges. Jetez la base. Séparez les têtes de la tige restante et mettez les deux dans de l'eau salée à ébullition. Après quelques minutes, sortez les têtes et mettez-les de côté. Continuez à cuire les tiges jusqu'à ce qu'elles soient vraiment tendres.
Mettez ensuite les tiges dans un mixeur et mélangez avec un peu de sel, un blanc d'oeuf et 60g de crème fraiche.

Portion.
Coupez les têtes (les feuilles) des pousses de pois et coupez chaque tête d'asperges en trois tranches. Découpez des petits cercles de truffes avec un emporte pièce (vous pouvez le faire avec un dessus de stylo en plastique qui a été stérilisé si vous n'avez pas d’emporte pièce de cette taille). Versez la crème d'asperges dans l'assiette, placez les tranches d'asperges et les têtes de pousses de pois puis décorez avec les cercles de truffe.