Tartare d'asperges de Bethléem à la truffe entière et au caviar

Asperges de Bath (car elles ne poussent qu'a Bath en Angleterre!)
Truffe crue entière
Caviar Osciatre
Crème épaisse
Stock de poulet

Asperges de Bath.
1 cuillère à soupe de beurre
Une demi-gousse d'ail - émincée
500g d'asperges de Bath
Sel de mer
Poivre noir
240g de bouillon de poulet
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute, ne laissez pas l'ail brûler. Ajoutez le bouillon, couvrir et laissez mijoter jusqu'à ce que la base des asperges de bath soit tendre mais encore verte (5 à 10 minutes).

Sauce.
1 cuillère à soupe de beurre
Une demi-gousse d'ail - émincée
500g d'asperges de bath coupées en petits morceaux
Sel de mer
Poivre noir
240g de bouillon de poulet
120g de crème épaisse.
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute, ne laissez pas l'ail brûler. Ajoutez les asperges de bath, assaisonnez de sel et de poivre et cuire quelques minutes. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les asperges de bath soient bien tendres mais encore vertes (10 à 15 minutes).

Mettez-les dans un mixeur pour les transformer en purée. Remettez cela dans la casserole et incorporer la crème, puis réchauffer à feu doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Portion.
Déposer des asperges de bath autour de l'assiette et verser un peu de sauce. Ajouter la truffe crue et le caviar. Servir la sauce dans des bols individuels.